Zutaten
Methode
- Wirsing waschen, äußere Blätter entfernen und den Kopf vierteln. Strunk herausschneiden.
- Wirsing in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Meersalz über den Wirsing streuen und mit den Händen kräftig massieren, bis Flüssigkeit austritt (ca. 5 Minuten).
- Wirsing portionsweise in ein sauberes Glas schichten und dabei fest andrücken, damit keine Luftblasen bleiben. Achte darauf, dass der Wirsing vollständig unter der Lake bleibt – das verhindert Schimmel und fördert die Milchsäuregärung.
- Falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, eine Salzlake aus Wasser und etwas Salz (ca. 2 % Salzgehalt) anrühren und über den Wirsing gießen, bis alles bedeckt ist.
- Glas locker verschließen (nicht luftdicht, damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur 5–7 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen und andrücken.
- Nach der Fermentation fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Der fermentierte Wirsing ist mindestens 3 Monate haltbar.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 25 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 2g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Verwende unbedingt saubere Gläser und Utensilien, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden. Der Wirsing sollte während der gesamten Fermentation unter der Lake bleiben – lege bei Bedarf ein sauberes Gewicht (z. B. ein kleines Glas) darauf.
Je länger der Wirsing fermentiert, desto saurer wird er. Probiere nach 5 Tagen und entscheide, wann dir der Geschmack am besten gefällt.
Serviere den fermentierten Wirsing als Beilage zu Kartoffeln, Getreide oder als Topping für Sandwiches und Bowls.