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Fermentierter Spitzkohl mit Kümmel

Fermentierter Spitzkohl mit Kümmel

Probiotisches Ferment aus Spitzkohl und Kümmel – knackig, würzig und perfekt für die Darmgesundheit.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 20
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Spitzkohl
  • 10 g Meersalz
  • 1 TL Kümmelsamen

Methode
 

  1. Spitzkohl waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
  2. Kohlstreifen in eine große Schüssel geben, Meersalz und Kümmelsamen darüber streuen.
  3. Kohl mit den Händen kräftig massieren, bis er weich wird und Flüssigkeit austritt (ca. 5 Minuten).
  4. Die Masse fest in ein sauberes Glas drücken, sodass alle Kohlstücke unter der Lake liegen; wichtig: Luftkontakt vermeiden, damit keine Schimmelbildung entsteht.
  5. Glas locker verschließen (Gase müssen entweichen können) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) an einem dunklen Ort 3–7 Tage fermentieren lassen.
  6. Täglich prüfen, ob der Kohl noch unter der Lake liegt; bei Bedarf nachdrücken.
  7. Nach gewünschter Fermentationszeit im Kühlschrank lagern; dort ist das Ferment mehrere Monate haltbar.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 20 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 3g (davon Zucker 2g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Im Kühlschrank hält sich das Ferment mehrere Monate; achte darauf, dass der Kohl stets unter der Lake bleibt.
Für mehr Schärfe kannst du eine Chilischote oder frischen Ingwer hinzufügen.
Verwende nur saubere Gläser und Werkzeuge, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden.