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Fermentierter Spargel

Fermentierter Spargel

Knackiger weißer Spargel, fermentiert mit Salz, Dill und Gewürzen – probiotisch, würzig und perfekt als Beilage oder Snack.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g weißer Spargel (geschält)
  • 300 ml Wasser (abgekocht, abgekühlt)
  • 1 TL Meersalz
  • 2 Stk Knoblauchzehen (geschält)
  • 3 Stk Pfefferkörner
  • 2 Stk Dillzweige (frisch)

Methode
 

  1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke (ca. 5-7 cm) schneiden.
  2. Knoblauchzehen halbieren, Pfefferkörner und Dillzweige in ein sauberes Schraubglas (ca. 500 ml) geben.
  3. Spargelstücke aufrecht ins Glas schichten, sodass sie dicht stehen.
  4. Wasser mit Meersalz verrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat, und die Lake über den Spargel gießen, bis alles bedeckt ist.
  5. Glas locker verschließen (nicht luftdicht, damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur (18-22 °C) 3-5 Tage fermentieren lassen – täglich einmal öffnen, um Druck abzulassen.
  6. Nach der Fermentation fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Der Spargel ist sofort genießbar und hält sich dort bis zu 3 Monate.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 3g · Kohlenhydrate 6g (davon Zucker 3g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Verwende unbedingt abgekochtes und abgekühltes Wasser, damit keine unerwünschten Keime die Fermentation stören.
Achte darauf, dass die Spargelstücke stets vollständig von Lake bedeckt sind – gieße bei Bedarf etwas Salzwasser nach.
Du kannst die Gewürze nach Geschmack variieren: Senfkörner, Lorbeerblatt oder Chilischoten bringen zusätzliche Schärfe und Aroma.