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Fermentierter Senf

Fermentierter Senf

Würziger, selbstgemachter Senf durch natürliche Fermentation – probiotisch und aromatisch.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 10 Portion
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 50 g Gelbe Senfkörner
  • 50 g Braune Senfkörner
  • 100 ml Wasser
  • 50 ml Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Salz

Methode
 

  1. Gelbe und braune Senfkörner in eine Schüssel geben und mit Wasser und Apfelessig übergießen. Gut umrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 24 Stunden quellen lassen.
  2. Die gequollenen Senfkörner mit Honig und Salz in einen Mixer geben und zu einer groben oder feinen Paste pürieren, je nach gewünschter Konsistenz.
  3. Die Senfpaste in ein sauberes Glas füllen und bei Raumtemperatur 3 bis 7 Tage fermentieren lassen. Täglich einmal umrühren, damit sich keine Schimmelbildung entwickelt.
  4. Nach der Fermentation den Senf im Kühlschrank lagern. Er ist dort bis zu 3 Monate haltbar und wird mit der Zeit milder und cremiger.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 1g) · Fett 2g · Ballaststoffe 3g
Je länger die Fermentation, desto milder wird die Schärfe. Nach 3 Tagen ist der Senf bereits genießbar, nach 7 Tagen besonders aromatisch.
Verwende immer einen sauberen Löffel, um den Senf aus dem Glas zu entnehmen – so bleibt er länger frisch.
Für extra Würze kannst du Kurkuma, Koriandersamen oder getrocknete Kräuter hinzufügen.