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Fermentierter Sellerie

Fermentierter Sellerie

Knackige Selleriestangen, fermentiert in Salzlake – probiotisch, erfrischend und perfekt als Snack oder Salatbeilage.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 15
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 150 g Selleriestangen
  • 300 ml Wasser
  • 6 g Salz (unjodiert)
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Stk Dillzweige (frisch)

Methode
 

  1. Selleriestangen waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss schichten.
  2. Knoblauchzehen schälen und halbieren, zusammen mit Pfefferkörnern und Dillzweigen zum Sellerie geben.
  3. Wasser abmessen und Salz darin auflösen (2 % Salzlake: 6 g Salz auf 300 ml Wasser).
  4. Salzlake über den Sellerie gießen, bis alle Stücke vollständig bedeckt sind. Ein kleines Gewicht (z. B. ein sauberer Glasdeckel) hält das Gemüse unter Wasser.
  5. Glas locker verschließen oder mit einem Tuch abdecken, damit Gase entweichen können. Bei Raumtemperatur (18–22 °C) 3–5 Tage fermentieren lassen.
  6. Täglich kurz öffnen, um überschüssige Gase abzulassen. Nach 3–5 Tagen probieren: Der Sellerie sollte angenehm säuerlich schmecken und knackig bleiben.
  7. Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält sich der fermentierte Sellerie mindestens 4–6 Wochen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 15 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 3g (davon Zucker 1g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende immer unjodiertes Salz, da Jod die Fermentation hemmen kann. Achte darauf, dass der Sellerie stets von Lake bedeckt ist – sonst kann er weich werden oder Schimmel ansetzen.
Die Lake selbst ist ein probiotischer Shot: Ein Esslöffel täglich liefert lebende Milchsäurebakterien und unterstützt die Darmflora. Experimentiere mit Gewürzen wie Senfkörnern, Koriander oder Chili für neue Geschmacksvarianten.