Rotkohl waschen, äußere Blätter entfernen, vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.

Gehobelten Rotkohl in eine große Schüssel geben, Meersalz darüber streuen und mit den Händen 5–10 Minuten kräftig durchkneten und massieren, bis der Kohl Flüssigkeit zieht und weicher wird.

Optional Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen und untermengen.

Rotkohl portionsweise in ein sauberes, großes Glas (mindestens 1,5 Liter) füllen und dabei mit einem Stößel oder Löffel fest nach unten drücken, sodass die Lake den Kohl vollständig bedeckt. Wichtig: Der Kohl muss komplett unter Flüssigkeit stehen, damit keine Schimmelbildung entsteht.

Glas mit einem Deckel locker verschließen oder mit einem Tuch und Gummiband abdecken. Bei Raumtemperatur (18–22 °C) 5–7 Tage fermentieren lassen.

Täglich einmal das Glas öffnen, um entstandene Gase entweichen zu lassen, und den Kohl mit einem sauberen Löffel nach unten drücken, falls er nach oben steigt.

Ab Tag 5 täglich probieren – sobald der Geschmack angenehm säuerlich ist, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält sich der fermentierte Rotkohl mehrere Monate. Immer mit sauberem Besteck entnehmen, damit keine Fremdkeime eindringen.