Zutaten
Methode
- Rosenkohl waschen, äußere welke Blätter entfernen und halbieren oder vierteln, damit die Lake besser eindringt.
- Meersalz im Wasser auflösen, bis eine klare Lake entsteht (2 % Salzgehalt).
- Rosenkohl in ein sauberes Glas (mindestens 1 Liter Fassungsvermögen) schichten, optional Senfkörner, Kümmel und Lorbeerblätter dazwischen verteilen.
- Lake über den Rosenkohl gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Mit einem sauberen Gewicht (z. B. einem kleineren Glas oder einem Fermentationsgewicht) beschweren, damit nichts an die Oberfläche schwimmt.
- Glas mit einem Deckel locker verschließen oder mit einem Tuch abdecken, damit Gase entweichen können. Bei Raumtemperatur (18–22 °C) 7–14 Tage fermentieren lassen.
- Täglich kurz öffnen, um Gase abzulassen, und prüfen, ob der Rosenkohl unter Wasser bleibt. Nach 7 Tagen probieren – sobald der Geschmack passt, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 2g) · Fett 0g · Ballaststoffe 4g
Verwende chlorfreies Wasser (Leitungswasser abkochen und abkühlen lassen), da Chlor die Fermentation hemmen kann.
Fermentierter Rosenkohl hält sich im Kühlschrank 3–6 Monate, solange er von Lake bedeckt bleibt und du mit sauberem Besteck entnimmst.
Falls sich an der Oberfläche eine weiße Schicht bildet, entferne sie sofort – das ist Kahmhefe, harmlos, aber unerwünscht. Das Gemüse darunter ist meist noch gut.