Zurück zum Rezept
Fermentierter Rettich

Fermentierter Rettich

Ein knackiger, probiotischer Snack aus fermentiertem Rettich, der deine Darmgesundheit unterstützt.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: Asiatisch
Kalorien: 25
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Rettich (weiß oder rot)
  • 1 TL Meersalz
  • 200 ml Wasser
  • 1 Stk Knoblauchzehe (optional)
  • 0.5 TL Chiliflocken (optional)

Methode
 

  1. Rettich waschen, schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
  2. Meersalz im Wasser vollständig auflösen, bis eine klare Lake entsteht.
  3. Rettich in ein sauberes Glas geben, optional Knoblauch (in Scheiben) und Chiliflocken hinzufügen.
  4. Salzlake über den Rettich gießen, sodass alle Stücke vollständig bedeckt sind. Rettich leicht andrücken.
  5. Glas locker verschließen (damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) 3–5 Tage fermentieren lassen.
  6. Täglich probieren; sobald der Geschmack passt, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Nicht erhitzen, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 25 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 2g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Im Kühlschrank hält sich fermentierter Rettich gut verschlossen etwa 4–6 Wochen. Achte darauf, dass der Rettich immer von Lake bedeckt ist.
Wenn die Fermentation zu schnell geht oder der Rettich zu sauer wird, stelle das Glas früher in den Kühlschrank – die Kälte stoppt den Prozess.
Serviere den fermentierten Rettich als Beilage zu Reis, Salat oder auf Vollkornbrot – er passt zu vielen herzhaften Gerichten.