Zutaten
Methode
- Pak Choi gründlich waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
- Pak Choi in eine Schüssel geben, Meersalz darüber streuen und mit den Händen kräftig 3-5 Minuten massieren, bis reichlich Flüssigkeit austritt.
- Das Gemüse fest in ein sauberes Glas (ca. 500 ml) pressen, sodass die eigene Lake die Blätter vollständig bedeckt. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen, bis alles bedeckt ist. Verwende unbehandeltes Meersalz ohne Jod, damit die natürlichen Milchsäurebakterien ungestört arbeiten können.
- Glas mit einem Deckel locker verschließen oder mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur (18-22°C) 3-7 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen, um CO2 entweichen zu lassen, und darauf achten, dass das Gemüse unter der Lake bleibt.
- Nach gewünschter Fermentationszeit (ab Tag 3 probieren) das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält sich der fermentierte Pak Choi mehrere Wochen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 25 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 3g (davon Zucker 1g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende nur saubere Gläser und Werkzeuge, um unerwünschte Keime zu vermeiden. Sollte sich an der Oberfläche weißer Schaum bilden, einfach abschöpfen – das ist normal.
Je länger die Fermentation, desto intensiver und saurer der Geschmack. Im Kühlschrank verlangsamt sich der Prozess, das Ferment bleibt aber mehrere Wochen haltbar.
Du kannst beim Ansetzen Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken oder Koriandersamen zugeben, um den Geschmack zu variieren.