Zutaten
Methode
- Mandeln über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Mandeln mit 100 ml frischem Wasser, Salz, Zitronensaft und Olivenöl in einem Hochleistungsmixer sehr fein pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Probiotisches Pulver oder Rejuvelac unterrühren und die Masse in eine saubere Schüssel umfüllen.
- Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 12 bis 24 Stunden fermentieren lassen, bis die Masse leicht säuerlich schmeckt.
- Fertig fermentierten Mandel-Ricotta in ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren – so bleibt die probiotische Wirkung erhalten und die Fermentation stoppt.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 245 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 9g (davon Zucker 2g) · Fett 18g · Ballaststoffe 6g
Achte darauf, dass alle Utensilien sauber sind, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden. Der Ricotta hält sich im Kühlschrank gut verschlossen etwa 5 Tage.
Für eine süße Variante rühre nach der Fermentation etwas Ahornsirup und Vanilleextrakt unter – perfekt als Dessertcreme oder zu Beeren.