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Fermentierter Lauch

Fermentierter Lauch

Würziger, fermentierter Lauch mit probiotischen Milchsäurebakterien – einfach in Salzlake eingelegt und vielseitig verwendbar.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Lauch (frisch)
  • 300 ml Wasser
  • 6 g Salz (2% der Lake)

Methode
 

  1. Den Lauch gründlich waschen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.
  2. Wasser und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
  3. Die Lauchringe in ein sauberes Glas (etwa 500 ml) schichten und mit der Salzlake vollständig bedecken. Achte darauf, dass kein Lauch über die Oberfläche ragt.
  4. Das Glas locker verschließen (Deckel nur leicht auflegen oder Fermentationsdeckel verwenden), damit Gase entweichen können.
  5. Das Glas bei Raumtemperatur (18–22 °C) 3–7 Tage stehen lassen. Nach 3 Tagen probieren: Je länger, desto saurer.
  6. Sobald der Geschmack passt, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält sich der fermentierte Lauch 4–6 Wochen. Verwende ihn roh als Topping oder Beilage, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 9g (davon Zucker 4g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Achte darauf, dass der Lauch stets von Lake bedeckt ist – Luftkontakt fördert Schimmel. Verwende immer sauberes Besteck beim Entnehmen.
Die Salzlake selbst ist probiotisch wertvoll: Ein Esslöffel davon im Salatdressing oder in der Suppe bringt Geschmack und lebende Kulturen.
Experimentiere mit Gewürzen: Knoblauchzehen, Pfefferkörner oder Dillsamen im Glas verleihen dem fermentierten Lauch zusätzliche Aromen.