Zutaten
Methode
- Frischen Kurkuma gründlich waschen, schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- Wasser und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (2-3 % Salzlake).
- Kurkumastücke in ein sauberes, sterilisiertes Glas füllen und mit der Salzlake bedecken, sodass kein Kurkuma herausragt.
- Glas locker verschließen (Deckel nur auflegen, nicht fest zudrehen, damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur (18-22 °C) 5-7 Tage fermentieren lassen.
- Täglich einmal das Glas vorsichtig schwenken und prüfen, dass der Kurkuma unter der Lake bleibt; bei Bedarf mit einem sauberen Löffel nach unten drücken.
- Nach 5-7 Tagen, wenn der Kurkuma leicht säuerlich riecht und kleine Bläschen sichtbar sind, den gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren – erst jetzt, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.
- Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern; der fermentierte Kurkuma ist bis zu 3 Monate haltbar.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 35 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 7g (davon Zucker 1g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende immer ein sauberes Glas und einen sauberen Löffel, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die Salzlake muss den Kurkuma vollständig bedecken – bei Bedarf mit einem kleinen Gewicht (z. B. einem sauberen Stein im Beutel) beschweren.
Nach der Fermentation kannst du den Kurkuma pürieren und als Paste verwenden oder die Stücke direkt in Smoothies, Currys oder Dressings geben. Ein Teelöffel täglich reicht, um von den probiotischen Kulturen zu profitieren.