Zutaten
Methode
- Den Kürbis in gleichmäßige Würfel von ca. 2 cm schneiden.
- Das Meersalz in lauwarmem Wasser auflösen, bis es vollständig gelöst ist (2%ige Salzlake).
- Knoblauchzehen, Koriandersamen, Pfefferkörner und optional die Chilischote in ein sauberes Glas (mindestens 1 Liter Fassungsvermögen) geben.
- Die Kürbiswürfel ins Glas schichten und die Salzlake darüber gießen, bis alles bedeckt ist.
- Den Kürbis mit einem kleinen Glas oder Fermentationsgewicht beschweren, damit er unter der Lake bleibt – Luftkontakt fördert Schimmel.
- Das Glas locker verschließen (Gase müssen entweichen können) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) an einem dunklen Ort 5–7 Tage fermentieren lassen.
- Ab Tag 3 täglich probieren: Sobald der Kürbis angenehm säuerlich schmeckt und noch knackig ist, das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen – dort stoppt die Fermentation weitgehend und die probiotischen Kulturen bleiben aktiv.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 35 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 7g (davon Zucker 3g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Im Kühlschrank hält sich der fermentierte Kürbis mindestens 4 Wochen, oft 2–3 Monate – achte darauf, dass die Würfel stets von Lake bedeckt sind.
Verwende immer sauberes, nicht-metallisches Besteck, um Verunreinigungen zu vermeiden und die probiotischen Kulturen zu schützen.
Für mehr Schärfe kannst du zusätzlich Ingwer oder mehr Chili hinzufügen; für mildere Varianten Lorbeerblatt oder Dill verwenden.