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Fermentierter Knoblauch

Fermentierter Knoblauch

Probiotischer, mild-aromatischer Knoblauch durch milchsaure Gärung – einfach, gesund und vielseitig einsetzbar.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 15
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Knoblauchzehen (ungeschält oder geschält)
  • 500 ml Wasser (nicht chloriert)
  • 15 g Meersalz (ohne Zusätze)

Methode
 

  1. Knoblauchzehen bei Bedarf schälen und in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss geben.
  2. Wasser und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (2-3%ige Salzlake).
  3. Die Salzlake über die Knoblauchzehen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bei Bedarf mit einem sauberen Gewicht beschweren.
  4. Das Glas locker verschließen (nicht luftdicht, damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur (18-22 °C) für 3-4 Wochen fermentieren lassen. In den ersten Tagen täglich kurz öffnen, um Druck abzulassen.
  5. Nach der Fermentation fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Zehen werden mit der Zeit milder und sind mindestens 6 Monate haltbar.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 15 kcal · Eiweiß 0g · Kohlenhydrate 1g (davon Zucker 0g) · Fett 0g · Ballaststoffe 0g
Verwende nur unbehandelten Knoblauch und chlorfreies Wasser (Leitungswasser über Nacht stehen lassen oder gefiltertes Wasser), damit die Milchsäurebakterien optimal arbeiten können.
Die Lake selbst ist ein probiotischer Schatz: Nutze sie als salzige Würze in Dressings, Suppen oder Marinaden.
Falls sich an der Oberfläche ein weißer Film bildet (Kahmhefe), einfach abschöpfen – die Zehen darunter sind weiterhin genießbar, solange sie gut riechen.