Zutaten
Methode
- Ingwer gründlich waschen und mit einem Löffel die Schale dünn abschaben. In dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Wasser handwarm erwärmen und das Meersalz darin auflösen, bis eine klare Lake entsteht (2%ige Salzlösung).
- Ingwerscheiben in ein sauberes Schraubglas (ca. 500 ml) füllen und mit der Lake vollständig bedecken. Darauf achten, dass alle Stücke unter der Flüssigkeit bleiben – notfalls mit einem kleinen Glasgewicht oder einem sauberen Kohlblatt beschweren, damit keine Schimmelbildung entsteht.
- Glas verschließen und bei Raumtemperatur (18–22 °C) stehen lassen. In den ersten 3 Tagen täglich einmal kurz öffnen, um CO₂ entweichen zu lassen.
- Nach 5–7 Tagen probieren: Der Ingwer sollte mild-säuerlich schmecken und die Schärfe etwas milder sein. Dann im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 25 kcal · Eiweiß 0g · Kohlenhydrate 5g (davon Zucker 1g) · Fett 0g · Ballaststoffe 1g
Im Kühlschrank hält sich fermentierter Ingwer in der Lake etwa 4 Wochen. Die Lake selbst kannst du als probiotischen Shot trinken (20–30 ml vor dem Essen).
Für mildere Varianten mit Apfel- oder Zitronenscheiben mitfermentieren. Verwende immer saubere Gläser und Besteck, um Verunreinigungen zu vermeiden.