Zutaten
Methode
- Fenchel waschen, Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Orange heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und Kerne entfernen.
- Wasser und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (2%ige Salzlake).
- Fenchelscheiben und Orangenscheiben abwechselnd in ein sauberes Glas (ca. 750 ml) schichten. Optional Fenchelsamen dazwischen streuen.
- Salzlake über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Ein sauberes Gewicht (z. B. kleines Glas) auflegen, damit nichts an die Oberfläche schwimmt – so bleiben die probiotischen Kulturen aktiv und Schimmel hat keine Chance.
- Glas locker verschließen (Deckel nur auflegen oder Fermentationsdeckel nutzen) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) 3–5 Tage stehen lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen, und probieren.
- Sobald der Geschmack angenehm säuerlich ist, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält sich das Ferment mindestens 4 Wochen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 9g (davon Zucker 6g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Verwende unbedingt unraffiniertes Salz ohne Jod, damit die Fermentation sauber abläuft. Jod kann die Milchsäurebakterien hemmen.
Das Ferment wird mit der Zeit saurer und intensiver im Geschmack. Probiere täglich, um den für dich perfekten Zeitpunkt zu finden.
Halte das Gemüse immer unter der Lake – schwimmt etwas oben, drücke es täglich sanft nach unten oder nutze ein Fermentationsgewicht.