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Fermentierter Brokkoli

Fermentierter Brokkoli

Knackiger Brokkoli, fermentiert in Salzlake mit Knoblauch und Gewürzen – probiotisch, würzig und perfekt als Beilage oder Topping.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Beilage
Küche: International
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 400 g Brokkoli (frisch, in Röschen)
  • 500 ml Wasser (abgekocht, abgekühlt)
  • 12 g Meersalz (ohne Jod)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (geschält, halbiert)
  • 1 TL Pfefferkörner (schwarz)
  • 1 TL Senfkörner (optional)

Methode
 

  1. Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen schneiden. In ein sauberes, ausgekochtes Einmachglas (ca. 750 ml) schichten.
  2. Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Senfkörner zwischen die Brokkoliröschen geben.
  3. Wasser abkochen, vollständig abkühlen lassen. Meersalz einrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
  4. Salzlake über den Brokkoli gießen, bis alle Röschen vollständig bedeckt sind. Ein kleines Gewicht (z. B. ein sauberes Glas) auf den Brokkoli legen, damit nichts an die Oberfläche schwimmt.
  5. Glas mit einem sauberen Tuch oder locker mit Deckel verschließen (nicht luftdicht, damit Gase entweichen können). Bei Raumtemperatur 3-7 Tage fermentieren lassen, täglich kurz öffnen und probieren.
  6. Sobald der Geschmack dir gefällt, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält sich das Ferment mehrere Wochen. Wichtig: Brokkoli immer mit Lake bedeckt halten, damit die probiotischen Kulturen aktiv bleiben und kein Schimmel entsteht.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 3g · Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 2g) · Fett 1g · Ballaststoffe 4g
Verwende unbedingt Salz ohne Jod und Zusätze – Jodsalz kann die Fermentation hemmen. Das Wasser muss vollständig abgekühlt sein, bevor du es über den Brokkoli gießt, damit die natürlichen Enzyme nicht zerstört werden.
Im Kühlschrank hält sich das Ferment verschlossen mehrere Wochen, oft sogar 2-3 Monate. Achte darauf, dass die Röschen immer von Lake bedeckt sind – gieße bei Bedarf etwas abgekochtes Salzwasser nach.
Für eine asiatische Note kannst du frischen Ingwer und Chili hinzufügen, mediterran wird es mit Oregano und Zitronenschale. Experimentiere mit Gewürzen, aber halte die Salzmenge konstant.