Zutaten
Methode
- Blumenkohl waschen und in mundgerechte Röschen teilen.
- Wasser und Meersalz in einem Topf verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (Salzlake).
- Knoblauchzehen halbieren und zusammen mit Senfkörnern, Kurkuma und Lorbeerblatt in ein sauberes Glas (ca. 1 Liter) geben.
- Blumenkohlröschen fest ins Glas schichten.
- Salzlake über den Blumenkohl gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Ein kleines Glas oder einen Fermentierstein als Gewicht auflegen, damit die Röschen unter Wasser bleiben – so verhinderst du Schimmelbildung durch Luftkontakt.
- Glas mit einem Deckel locker verschließen (Gase müssen entweichen können) und bei Zimmertemperatur (18–22 °C) 5–7 Tage fermentieren lassen.
- Täglich kurz öffnen, um überschüssige Gase abzulassen, und prüfen, ob alles unter Wasser bleibt.
- Nach 5–7 Tagen probieren – wenn der Geschmack passt, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält sich der fermentierte Blumenkohl bis zu 4 Wochen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 25 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 5g (davon Zucker 2g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende unbedingt jodfreies Salz – Jod kann die Fermentation hemmen. Wenn sich an der Oberfläche eine weiße Schicht bildet (Kahmhefe), einfach abschöpfen – das Gemüse darunter ist weiterhin genießbar.
Für mehr Schärfe kannst du eine halbe Chilischote hinzufügen. Der fermentierte Blumenkohl passt hervorragend zu Salaten, als Beilage zu Kartoffeln oder einfach pur als probiotischer Snack.