Zutaten
Methode
- Zucchini waschen und in gleichmäßige Scheiben (ca. 5 mm) schneiden.
- Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Ein sauberes Schraubglas (ca. 1 Liter) bereitstellen. Zucchini-Scheiben, Knoblauch, Pfefferkörner und Dill schichtweise ins Glas geben.
- Meersalz im Wasser auflösen (gut rühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat). Die Lake über die Zucchini gießen, bis alles bedeckt ist.
- Glas locker verschließen (Gase müssen entweichen können) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) an einem schattigen Platz 3–5 Tage fermentieren lassen. Verwende unbehandeltes Meersalz ohne Jod, damit die natürlichen Milchsäurebakterien ungestört arbeiten können.
- Nach 3 Tagen probieren: Die Scheiben sollten angenehm säuerlich schmecken und noch Biss haben. Dann im Kühlschrank lagern; dort halten sie sich 4–6 Wochen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 25 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 3g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Achte darauf, dass die Zucchini-Scheiben immer von Lake bedeckt sind – Sauerstoff fördert Schimmel. Wenn sich an der Oberfläche weiße Kahmhefe bildet, einfach abschöpfen; das Gemüse darunter ist meist noch gut.
Du kannst die Gewürze nach Geschmack variieren: Senfkörner, Koriandersamen, Lorbeerblatt, frischer Ingwer oder Kurkuma passen ebenfalls gut. Experimentiere mit kleinen Mengen, bis du deine Lieblingsmischung gefunden hast.
Die fermentierte Lake kannst du als Basis für Salatdressings verwenden oder pur trinken – sie ist reich an Elektrolyten und Probiotika.