Die Zitronen gründlich waschen und trocken tupfen. Jede Zitrone kreuzweise einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie noch zusammenhält.

Die Schnitte jeder Zitrone großzügig mit grobem Meersalz füllen und die Zitronen fest in ein sauberes Einmachglas (ca. 500 ml) drücken.

Optional Koriandersamen und Lorbeerblatt zwischen die Zitronen geben. Den frisch gepressten Zitronensaft über die Zitronen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.

Das Glas fest verschließen und bei Raumtemperatur lagern. In den ersten 3–4 Tagen täglich schütteln, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt und die Zitronen Saft ziehen.

Nach 3–4 Wochen sind die Schalen weich und das Aroma intensiv. Dann das Glas in den Kühlschrank stellen – die fermentierten Zitronen sind dort 6–12 Monate haltbar. Immer mit sauberem Besteck entnehmen, damit die probiotischen Kulturen aktiv bleiben.