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Fermentierte Wassermelonenschale

Fermentierte Wassermelonenschale

Probiotischer Snack aus Wassermelonenschale, fermentiert mit Salzlake und Gewürzen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 35
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 400 g Wassermelonenschale (weiß-grüner Teil)
  • 500 ml Wasser
  • 10 g Salz
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 TL Ingwer (frisch, gerieben)
  • 1 TL Chiliflocken (optional)

Methode
 

  1. Die harte, dunkelgrüne Außenschale der Wassermelone entfernen und nur den weißen bis hellgrünen Teil verwenden.
  2. Die Schale in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.
  3. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Ingwer frisch reiben.
  4. Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (2-prozentige Salzlake).
  5. Wassermelonenschale, Knoblauch, Ingwer und optional Chiliflocken in ein sauberes Glas schichten.
  6. Die Salzlake über die Schale gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist. Bei Bedarf mit einem kleinen Glas beschweren.
  7. Das Glas locker verschließen (Deckel nur auflegen oder Fermentationsdeckel verwenden), damit Gase entweichen können.
  8. Bei Raumtemperatur 3–5 Tage fermentieren lassen. Täglich probieren: Sobald die Schale angenehm säuerlich schmeckt, ist sie fertig.
  9. Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort hält sich die fermentierte Schale bis zu 4 Wochen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 35 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 7g (davon Zucker 4g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende immer saubere Gläser und Besteck, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die Schale muss während der Fermentation vollständig von Lake bedeckt sein.
Variiere die Gewürze nach Geschmack: Koriandersamen, Fenchel oder Senfkörner passen ebenfalls hervorragend.
Die übrige Lake kannst du als Starter für die nächste Fermentation oder als würzige Zutat in Salatdressings verwenden.