Zutaten
Methode
- Kirschtomaten waschen und mit einer Gabel oder Zahnstocher mehrfach einstechen, damit die Lake eindringen kann.
- Knoblauchzehen schälen und halbieren. Kräuterzweige waschen und trocken tupfen.
- Tomaten, Knoblauch, Kräuter und Pfefferkörner in ein sauberes Schraubglas (ca. 750 ml) schichten.
- Wasser und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Salzlake über die Tomaten gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Falls nötig, ein kleines Gewicht (z. B. ein sauberes Glas) auf die Tomaten legen, damit sie unter der Lake bleiben.
- Glas verschließen und bei Raumtemperatur (18–22 °C) stehen lassen. Täglich einmal kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen.
- Nach 3–5 Tagen probieren: Wenn die Tomaten angenehm säuerlich schmecken und leicht sprudeln, sind sie fertig. Dann im Kühlschrank lagern, um die Fermentation zu verlangsamen und die probiotischen Kulturen zu erhalten.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 5g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Im Kühlschrank halten sich die fermentierten Tomaten 4–6 Wochen, solange sie vollständig von Lake bedeckt bleiben. Verwende immer sauberes Besteck, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Für mehr Schärfe kannst du eine halbe Chilischote mit ins Glas geben. Die Lake selbst ist ein würziger, probiotischer Shot – einfach pur trinken oder als Salatdressing verwenden.
Achte darauf, dass die Tomaten während der Fermentation nicht über die Oberfläche ragen, sonst können sich Schimmelsporen bilden. Ein kleines Gewicht im Glas hilft dabei.