Zutaten
Methode
- Rhabarber gründlich waschen, Enden abschneiden und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Nicht schälen, die Schale bleibt dran.
- Wasser und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (2%ige Salzlake).
- Rhabarber-Stücke in ein sauberes Glas (ca. 500 ml) schichten und mit der Salzlake übergießen, sodass alle Stücke bedeckt sind.
- Rhabarber mit einem kleinen Gewicht (z. B. einem sauberen Stein oder einem Fermentationsgewicht) unter die Flüssigkeit drücken, damit kein Luftkontakt entsteht. Glas locker verschließen (Deckel nur auflegen, nicht fest zudrehen, damit Gase entweichen können).
- Glas bei Raumtemperatur (18-22 °C) an einem dunklen Ort 3-5 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen, und probieren. Sobald die Stücke angenehm säuerlich schmecken und die Lake leicht trüb ist, Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
- Fermentierte Rhabarber-Stücke im Kühlschrank bis zu 4 Wochen aufbewahren. Vor dem Servieren mit einer sauberen Gabel entnehmen und zu Joghurt, Quark, Skyr oder Müsli geben – nicht erhitzen, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 9g (davon Zucker 5g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Die fermentierten Rhabarber-Stücke halten sich im Kühlschrank verschlossen bis zu 4 Wochen. Achte darauf, dass die Stücke immer von Lake bedeckt sind, sonst können sie schimmeln.
Für eine süßere Variante kannst du nach der Fermentation einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup hinzufügen. Experimentiere mit Gewürzen wie Ingwer oder Sternanis für eine exotische Note.
Verwende die fermentierten Stücke als Topping für Joghurt, Quark, Skyr, Overnight Oats oder Müsli – sie geben eine erfrischend säuerliche, probiotische Note.