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Fermentierte Radieschen

Fermentierte Radieschen

Knackige, milchsauer fermentierte Radieschen – probiotisch, einfach und perfekt als Beilage oder Snack.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 25
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 300 g Radieschen
  • 1 EL Meersalz
  • 500 ml Wasser (gefiltert oder abgekocht)
  • 2 Stk Dillzweige
  • 1 TL Senfkörner

Methode
 

  1. Radieschen waschen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Meersalz in Wasser auflösen, bis eine klare Lake entsteht.
  3. Radieschenscheiben, Dill und Senfkörner in ein sauberes Glas schichten.
  4. Lake über die Radieschen giessen, bis alles bedeckt ist. Ein kleines Gewicht oder Glas auf die Radieschen legen, damit sie unter der Lake bleiben und kein Schimmel entsteht.
  5. Glas locker verschliessen und bei Raumtemperatur (18–22 °C) für 3–5 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen.
  6. Nach 3 Tagen probieren: Schmecken die Radieschen angenehm säuerlich, ins Kühlschrank stellen. Dort halten sie sich gut 4 Wochen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 25 kcal · Eiweiss 1g · Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 2g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende nur saubere Gläser und Werkzeuge, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die Radieschen müssen immer komplett von der Lake bedeckt sein.
Je länger die Fermentation, desto intensiver der Geschmack. Nach 5 Tagen wird es sehr säuerlich – probiere täglich, um deinen Lieblingspunkt zu finden.
Fermentierte Radieschen passen hervorragend zu Vollkornbrot, Salaten oder als Topping auf Bowls.