Zutaten
Methode
- Physalis waschen, Schalen entfernen und in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss geben.
- Wasser abkochen, abkühlen lassen und das Meersalz darin auflösen, bis eine klare Salzlake entsteht.
- Die Salzlake über die Physalis gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Ein kleines Glas oder Gewicht in das Glas legen, damit die Früchte unter der Lake bleiben und nicht an die Oberfläche schwimmen – so verhinderst du Schimmelbildung.
- Das Glas locker verschließen und bei Raumtemperatur (18-22 °C) stehen lassen. Täglich kurz öffnen, um überschüssiges CO₂ entweichen zu lassen.
- Nach 5-7 Tagen probieren: Wenn der Geschmack säuerlich-fruchtig ist, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Die fermentierten Physalis sind dort bis zu 3 Monate haltbar.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 35 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 7g (davon Zucker 5g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende unbedingt jodfreies Salz, da Jod die Fermentation hemmen kann. Ein sauberes Arbeiten ist wichtig – Glas und Deckel vorher mit kochendem Wasser ausspülen.
Die Lake kannst du als probiotisches Dressing oder Shot verwenden. Falls sich an der Oberfläche ein weißer Film bildet, einfach vorsichtig abschöpfen – das ist Kahmhefe und unbedenklich, solange es nicht pelzig oder farbig ist.
Du kannst die Physalis nach Geschmack mit Gewürzen wie Pfefferkörnern, Lorbeerblatt oder Chilischoten verfeinern – einfach mit ins Glas geben.