Zutaten
Methode
- Pastinaken schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden.
- Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (2-prozentige Lake).
- Pastinakenstifte, Senfkörner und Lorbeerblatt in ein sauberes Glas schichten.
- Salzlake über die Pastinaken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Ein kleines Gewicht (z. B. ein sauberer Stein oder ein kleineres Glas) verhindert, dass die Pastinaken aufschwimmen.
- Glas mit einem sauberen Tuch abdecken (nicht luftdicht verschließen) und bei Raumtemperatur 3–5 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen.
- Nach der Fermentation das Glas verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Pastinaken sind nun fertig und mehrere Wochen haltbar.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 10g (davon Zucker 5g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Achte darauf, dass die Pastinaken stets von Lake bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden. Falls die Lake trüb wird, ist das normal – ein Zeichen aktiver Fermentation.
Du kannst die Gewürze nach Geschmack variieren: Koriandersamen, Pfefferkörner oder Knoblauchzehen passen ebenfalls hervorragend.
Im Kühlschrank halten sich die fermentierten Pastinaken 4–6 Wochen und werden mit der Zeit intensiver im Geschmack.