Zutaten
Methode
- Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Paprikastreifen in ein sauberes Schraubglas schichten und Oregano sowie Pfefferkörner dazugeben. Optional eine geschälte Knoblauchzehe hinzufügen.
- Wasser abmessen und Salz darin auflösen, bis eine klare Lake entsteht (2 % Salzgehalt).
- Salzlake über die Paprikastreifen gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Wichtig: Die Streifen müssen unter der Oberfläche bleiben, damit keine Schimmelbildung entsteht – notfalls mit einem sauberen Gewicht beschweren.
- Glas verschließen und bei Raumtemperatur (ca. 18-22 °C) 5-7 Tage fermentieren lassen. In den ersten Tagen täglich kurz öffnen, um CO₂ entweichen zu lassen.
- Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern. Die Paprikastreifen sind dort bis zu 3 Monate haltbar und reifen geschmacklich weiter nach.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 5g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Die Paprikastreifen bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Monate haltbar, solange sie vollständig von Lake bedeckt sind.
Für mehr Schärfe kannst du eine halbe Chilischote mit ins Glas geben; für mediterrane Aromen eignen sich Fenchelkörner oder Thymian.
Die übrige Salzlake nicht wegschütten – sie ist ein würziger Shot oder eine aromatische Basis für Salatdressings.