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Fermentierte Paprika

Fermentierte Paprika

Knackige Paprikastreifen, durch Milchsäuregärung haltbar gemacht und voller probiotischer Kulturen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Paprika (rot, gelb oder orange)
  • 300 ml Wasser (abgekocht und abgekühlt)
  • 7 g Meersalz (ohne Jod)
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 5 Stk Pfefferkörner

Methode
 

  1. Paprika waschen, entkernen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
  2. Knoblauchzehe schälen und halbieren.
  3. Wasser abkochen und vollständig abkühlen lassen. Meersalz darin auflösen, bis eine klare Lake entsteht (2–3 % Salzgehalt).
  4. Paprikastreifen, Knoblauch und Pfefferkörner dicht in ein sauberes Glas mit Schraubdeckel schichten.
  5. Salzlake über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Mit einem kleinen Gewicht oder zusammengefaltetem Kohlblatt beschweren, damit nichts an die Oberfläche schwimmt – nur so können die Milchsäurebakterien ungestört arbeiten und Schimmel wird vermieden.
  6. Deckel locker aufsetzen (Gase müssen entweichen können) und bei Raumtemperatur 5–10 Tage stehen lassen. Täglich probieren; wenn der Geschmack passt, Glas verschließen und im Kühlschrank lagern.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 5g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende nur unbehandeltes Salz ohne Jod und Rieselhilfen, damit die Fermentation nicht gehemmt wird.
Im Kühlschrank hält sich die fermentierte Paprika in der Lake mindestens 3–4 Wochen, solange das Gemüse unter der Flüssigkeit bleibt.
Die Lake kannst du als Starter für den nächsten Ansatz nutzen oder in Dressings verwenden – sie ist voller Milchsäurebakterien und Mineralstoffe.