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Fermentierte Oliven

Fermentierte Oliven

Mediterrane fermentierte Oliven mit Kräutern, Knoblauch und Zitrone – probiotisch, aromatisch und vielseitig einsetzbar.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 10 Portionen
Gericht: Snack
Küche: Mediterran
Kalorien: 145
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g rohe Oliven (grün oder schwarz)
  • 1 Liter Wasser
  • 80 g Meersalz
  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Stück Zitrone (in Scheiben)
  • 1 TL Chiliflocken (optional)

Methode
 

  1. Rohe Oliven gründlich waschen und in ein sauberes, großes Glas oder Fermentationsgefäß geben.
  2. Wasser und Meersalz in einem Topf verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (8%ige Salzlake).
  3. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken, Rosmarin, Zitronenscheiben und Chiliflocken zu den Oliven geben.
  4. Die Salzlake über die Oliven gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Mit einem Teller oder Fermentationsgewicht beschweren, damit nichts an die Oberfläche steigt.
  5. Das Glas mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur (18-22°C) 2-4 Wochen fermentieren lassen. Täglich kurz kontrollieren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
  6. Nach der Fermentation die Oliven probieren. Wenn sie dir schmecken, das Glas verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Oliven reifen dort weiter und halten sich 3-6 Monate.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 145 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 0g) · Fett 15g · Ballaststoffe 3g
Verwende unbedingt rohe, unbehandelte Oliven – pasteurisierte oder eingelegte Oliven aus dem Supermarkt eignen sich nicht für die Fermentation.
Die Salzlake muss die Oliven immer vollständig bedecken, sonst kann Schimmel entstehen. Notfalls Lake nachgießen.
Experimentiere mit Kräutern: Thymian, Oregano, Lorbeer oder Fenchelsamen bringen neue Aromen in deine fermentierten Oliven.