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Fermentierte Mungobohnensprossen

Fermentierte Mungobohnensprossen

Knackige, fermentierte Mungobohnensprossen mit probiotischen Kulturen – perfekt als Topping oder Beilage.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: Asiatisch
Kalorien: 95
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Mungobohnen (getrocknet)
  • 1 TL Meersalz
  • 250 ml Wasser (für die Lake)
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamsamen (geröstet)
  • 2 Stk Frühlingszwiebeln
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)

Methode
 

  1. Mungobohnen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen lassen.
  2. Bohnen gründlich abspülen und in ein sauberes Glas mit Gaze oder Keimdeckel geben. Zweimal täglich mit frischem Wasser spülen, gut abtropfen lassen und das Glas leicht schräg stellen.
  3. Nach 3–4 Tagen sind die Sprossen 3–5 cm lang. Sprossen nochmals abspülen und in ein sauberes Glas umfüllen.
  4. Meersalz in 250 ml Wasser auflösen und die Sprossen damit bedecken. Glas verschließen und bei Raumtemperatur 1–2 Tage fermentieren lassen.
  5. Fermentierte Sprossen abgießen, mit Sesamöl, Sojasauce, gerösteten Sesamsamen und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen. Nach Belieben mit Chiliflocken würzen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5–7 Tagen verbrauchen – ohne starke Hitze, damit die probiotischen Kulturen erhalten bleiben.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 95 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 14g (davon Zucker 2g) · Fett 2g · Ballaststoffe 4g
Fermentierte Sprossen im verschlossenen Glas im Kühlschrank 5–7 Tage haltbar. Stets mit sauberem Besteck entnehmen.
Für eine mildere Variante die Fermentationszeit auf 1 Tag verkürzen. Die Sprossen bleiben knackiger, wenn du sie kühl lagerst und nicht erhitzt.
Du kannst die Sprossen auch mit Limettensaft, frischem Koriander oder geröstetem Knoblauch verfeinern.