Zutaten
Methode
- Mangold-Stiele waschen, abtropfen lassen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Meersalz im zimmerwarmen Wasser vollständig auflösen (2%ige Salzlake).
- Stiele in ein sauberes Glas (ca. 750 ml) schichten und mit der Salzlake bedecken, bis alle Stücke unter Wasser sind.
- Stiele mit einem kleinen Gewicht oder sauberen Stein beschweren, damit nichts an die Oberfläche treibt – so bleiben die natürlichen Milchsäurebakterien aktiv und die Fermentation gelingt.
- Glas locker verschließen (Gase müssen entweichen können) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) an einem dunklen Ort 3–5 Tage fermentieren lassen.
- Nach 3 Tagen probieren: Wenn der säuerliche Geschmack passt, Glas in den Kühlschrank stellen. Dort halten sich die fermentierten Stiele bis zu 4 Wochen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 25 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 2g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende unbehandeltes Salz ohne Jod oder Rieselhilfen – nur so können die natürlichen Milchsäurebakterien arbeiten.
Die Stiele müssen immer vollständig von Lake bedeckt sein, sonst kann Schimmel entstehen. Beschwere sie mit einem sauberen Gewicht.
Im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar. Die Lake kannst du als Starter für die nächste Fermentation oder in Dressings verwenden.