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Fermentierte Limetten

Fermentierte Limetten

Salzige, fermentierte Limetten mit intensivem Aroma – perfekt für orientalische Gerichte und monatelang haltbar.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: Orientalisch
Kalorien: 15
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 4 Stk Bio-Limetten
  • 60 g grobes Meersalz
  • 50 ml frisch gepresster Limettensaft (optional)

Methode
 

  1. Die Limetten gründlich waschen und abtrocknen.
  2. Jede Limette kreuzweise tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass sie noch zusammenhält.
  3. Die Einschnitte großzügig mit grobem Meersalz füllen und die Limetten fest ins saubere Glas pressen.
  4. Das restliche Salz über die Limetten streuen. Die Früchte sollten ihren eigenen Saft abgeben – falls sie nicht vollständig bedeckt sind, frisch gepressten Limettensaft nachgießen, bis alles bedeckt ist.
  5. Das Glas fest verschließen und bei Raumtemperatur stehen lassen. In den ersten drei Tagen täglich kurz öffnen, um Druck abzulassen.
  6. Mindestens drei Wochen, besser vier bis sechs Wochen, fermentieren lassen. Die Limetten werden weich, die Schale verliert ihre Bitterkeit.
  7. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren – dort halten sie sich monatelang. Zum Verwenden kleine Stücke mit Schale fein hacken und in Gerichte einrühren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 15 kcal · Eiweiß 0g · Kohlenhydrate 3g (davon Zucker 1g) · Fett 0g · Ballaststoffe 1g
Verwende nur grobes Meersalz oder Steinsalz, niemals jodiertes Salz, da Jod die Fermentation hemmen kann.
Die Limetten müssen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein – sonst können sie schimmeln. Falls nötig, frisch gepressten Limettensaft nachgießen.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern. Dort halten sich fermentierte Limetten problemlos sechs Monate oder länger.