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Fermentierte Kohlrabi-Stifte

Fermentierte Kohlrabi-Stifte

Knackige, probiotische Kohlrabi-Stifte aus dem Glas – einfach fermentiert, lange haltbar und voller guter Bakterien für deine Darmgesundheit.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 45
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g Kohlrabi
  • 15 g Meersalz (ohne Jod)
  • 500 ml Wasser
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Kümmel
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 1 Stk Lorbeerblatt

Methode
 

  1. Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stifte (ca. 1 cm dick) schneiden.
  2. Meersalz in Wasser auflösen, bis eine klare Lake entsteht.
  3. Kohlrabi-Stifte zusammen mit Senfkörnern, Kümmel, geschälten Knoblauchzehen und Lorbeerblatt in ein sauberes Glas (ca. 1 Liter) schichten.
  4. Die Salzlake über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Verwende unbehandeltes Salz ohne Jod, damit die natürlichen Milchsäurebakterien ungestört arbeiten können.
  5. Glas mit einem Deckel locker verschließen (nicht fest zudrehen, damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur (18-22 °C) 3-5 Tage fermentieren lassen.
  6. Täglich kurz öffnen, um Gase abzulassen, und prüfen, ob das Gemüse bedeckt bleibt. Nach 3-5 Tagen probieren und bei gewünschtem Geschmack fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 4g) · Fett 0g · Ballaststoffe 4g
Die fermentierten Kohlrabi-Stifte halten im Kühlschrank fest verschlossen bis zu 4 Wochen. Achte darauf, dass das Gemüse stets von Lake bedeckt ist.
Du kannst die Gewürze nach Geschmack variieren: Chili für Schärfe, Dill für frische Note oder Ingwer für eine asiatische Richtung.
Falls sich an der Oberfläche weißer Schaum bildet, einfach abschöpfen – das ist normal und kein Zeichen von Verderb.