Zutaten
Methode
- Ein sauberes Schraubglas (ca. 300 ml) bereitstellen und trocken auswischen.
- Knoblauchzehen schälen und größere Zehen halbieren oder dritteln, damit der Honig besser eindringen kann.
- Knoblauch ins Glas geben und vollständig mit rohem Honig bedecken, sodass keine Zehen herausragen. Das Glas nur zu zwei Dritteln füllen, damit Platz für die Ausdehnung bleibt.
- Glas verschließen und bei Raumtemperatur (18–22 °C) an einem dunklen Ort lagern. In den ersten zwei Wochen täglich kurz öffnen, um Druck abzulassen, und vorsichtig schwenken, damit alle Zehen benetzt bleiben.
- Nach drei bis vier Wochen ist die Fermentation abgeschlossen – der Knoblauch ist weich und mild, der Honig dünnflüssiger und aromatisch. Danach kühl und dunkel lagern; die Paste hält sich mehrere Monate.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 64 kcal · Eiweiß 0,2g · Kohlenhydrate 17g (davon Zucker 16g) · Fett 0,1g · Ballaststoffe 0,1g
Verwende unbedingt rohen, unbehandelten Honig – pasteurisierter Honig fermentiert schlechter, weil die natürlichen Enzyme fehlen.
Achte darauf, dass alle Knoblauchzehen stets vollständig von Honig bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden. Entnimm die Paste immer mit einem sauberen Löffel.
Die Paste ist bei kühler, dunkler Lagerung mindestens sechs Monate haltbar. Du kannst sie als Würzmittel, Brotaufstrich oder natürliches Tonikum verwenden.