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Fermentierte Kirschen

Fermentierte Kirschen

Fermentierte Kirschen sind ein probiotischer Snack, der deinen Darm mit Milchsäurebakterien verwöhnt und herrlich fruchtig-säuerlich schmeckt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 85
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 500 g frische Kirschen (entsteint und halbiert)
  • 500 ml Wasser (abgekocht und abgekühlt)
  • 10 g Meersalz (ohne Jod)

Methode
 

  1. Kirschen gründlich waschen, Stiele entfernen und halbieren. Kerne entfernen.
  2. Wasser abkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Meersalz im Wasser auflösen, bis eine klare Salzlake entsteht.
  3. Kirschen in ein sauberes Glas (ca. 1 Liter Fassungsvermögen) füllen. Salzlake über die Kirschen gießen, bis alle Früchte vollständig bedeckt sind.
  4. Kirschen mit einem kleinen Gewicht oder einem sauberen Kohlblatt beschweren, damit sie unter der Lake bleiben. Glas mit einem Tuch abdecken (nicht luftdicht verschließen, damit Gase entweichen können).
  5. Glas bei Raumtemperatur (18–22 °C) an einem dunklen Ort 3–5 Tage fermentieren lassen. Täglich probieren, bis der gewünschte säuerliche Geschmack erreicht ist.
  6. Glas verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Fermentierte Kirschen halten sich dort mindestens 4 Wochen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 85 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 20g (davon Zucker 16g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Verwende unbedingt Salz ohne Jod und Zusätze, da Jod die Fermentation hemmen kann. Achte darauf, dass die Kirschen stets von Lake bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Du kannst die Fermentationszeit nach Geschmack anpassen: Kürzere Zeit ergibt mildere, längere Zeit intensivere Säure. Im Kühlschrank verlangsamt sich die Fermentation, die Kirschen reifen aber weiter nach.