Zutaten
Methode
- Karotten waschen, schälen (oder bei Bio-Qualität nur gründlich waschen) und in gleichmäßige Sticks schneiden.
- Wasser mit Salz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Knoblauchzehe schälen und halbieren, Dill waschen. Gewürze und Pfefferkörner in ein sauberes Glas geben – wichtig: erst nach dem Abkühlen der Lake hinzufügen, damit die Aromen frisch bleiben und die Fermentation gleichmäßig startet.
- Karottensticks ins Glas schichten und mit der Salzlake übergießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
- Glas mit einem Deckel locker verschließen (nicht luftdicht, damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur 3-5 Tage fermentieren lassen.
- Täglich probieren; sobald die Karotten angenehm sauer und knackig sind, Glas verschließen und im Kühlschrank lagern (hält 4-6 Wochen).
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 9g (davon Zucker 5g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Achte darauf, dass die Karotten immer vollständig von der Lake bedeckt sind, sonst können sie an der Oberfläche schimmeln. Falls nötig, beschwere sie mit einem kleinen Glasgewicht.
Für mehr Schärfe füge Ingwerscheiben oder Chiliflocken hinzu; für eine goldene Farbe 1/2 TL Kurkuma in die Lake rühren.
Im Kühlschrank halten sich die fermentierten Karotten verschlossen 4-6 Wochen und werden mit der Zeit immer saurer.