Zutaten
Methode
- Jalapeños waschen, in dünne Scheiben schneiden und Kerne nach Belieben entfernen (für weniger Schärfe).
- Wasser und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Knoblauchzehen schälen und halbieren, Pfefferkörner bereitstellen.
- Jalapeño-Scheiben, Knoblauch und Pfefferkörner in ein sauberes Einmachglas schichten.
- Salzlake über die Jalapeños gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist. Bei Bedarf mit einem kleinen Gewicht beschweren.
- Glas verschließen und bei Raumtemperatur (18–22 °C) 5 bis 7 Tage fermentieren lassen. Täglich einmal öffnen, um Gas entweichen zu lassen.
- Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 bis 3 Monaten verbrauchen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 25 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 5g (davon Zucker 3g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Achte darauf, dass die Jalapeños stets von Lake bedeckt sind, um Schimmelbildung zu vermeiden. Verwende immer sauberes Besteck zum Entnehmen.
Für mildere Jalapeños entferne vor dem Fermentieren die Kerne und weißen Trennwände. Du kannst auch Gewürze wie Koriandersamen oder Lorbeerblätter hinzufügen.
Im Kühlschrank halten sich die fermentierten Jalapeños 2 bis 3 Monate. Je länger sie lagern, desto intensiver wird der Geschmack.