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Fermentierte Gürkchen

Fermentierte Gürkchen

Probiotische, knackige Gürkchen aus natürlicher Fermentation – einfach, gesund und perfekt als Beilage.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 15
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Einlegegurken (kleine, feste Gurken)
  • 250 ml Wasser (gefiltert oder abgekocht)
  • 7 g Meersalz (ohne Jod)
  • 2 Stk Knoblauchzehen
  • 3 Stk Dillzweige (frisch)
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 Stk Lorbeerblatt

Methode
 

  1. Gurken gründlich waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen schälen und halbieren.
  2. Wasser mit Meersalz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (ca. 2,8 % Salzgehalt).
  3. Gurken, Knoblauch, Dill, Senfkörner und Lorbeerblatt in ein sauberes Glas mit weiter Öffnung schichten.
  4. Salzlake über die Gurken gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Gurken mit einem kleinen Gewicht oder einem sauberen Stein beschweren, damit sie unter der Lake bleiben – Luftkontakt führt zu Schimmel.
  5. Glas mit einem Deckel locker verschließen oder mit einem sauberen Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur (18-22 °C) für 3-7 Tage fermentieren lassen, täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen.
  6. Nach gewünschter Fermentationszeit (probiere ab Tag 3) das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Gürkchen reifen dort weiter und bleiben 2-3 Monate haltbar.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 15 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 3g (davon Zucker 2g) · Fett 0g · Ballaststoffe 1g
Die Fermentationszeit bestimmt den Geschmack: 3 Tage = mild und knackig, 7 Tage = saurer und intensiver. Achte darauf, dass die Gurken stets unter der Lake bleiben.
Verwende ein Weinblatt oder Eichenblatt im Glas – die Tannine halten die Gurken extra knackig. Im Kühlschrank bleiben die Gürkchen 2-3 Monate frisch.
Variante: Füge Chilischoten, Pfefferkörner oder Meerrettichwurzel für zusätzliche Schärfe und Würze hinzu.