Zutaten
Methode
- Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke (ca. 5 cm) schneiden.
- Knoblauchzehen schälen und halbieren. Dillzweige waschen.
- Wasser und Meersalz in einem Topf verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (2–3%ige Salzlake).
- Bohnen, Knoblauch, Dill und Pfefferkörner in ein sauberes Glas (ca. 750 ml) schichten.
- Salzlake über die Bohnen gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Ein kleines Gewicht (z. B. ein Glas oder Fermentierstein) auf die Bohnen legen, damit sie unter der Lake bleiben.
- Glas nur locker verschließen (Gase müssen entweichen können) und bei Zimmertemperatur (18–22 °C) 3–5 Tage stehen lassen. Täglich kurz öffnen, um Druck abzulassen, und ab Tag 3 probieren.
- Sobald der Geschmack passt (säuerlich, knackig), Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Bohnen sind nun fertig und halten sich 4–6 Wochen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 3g) · Fett 0g · Ballaststoffe 4g
Verwende immer saubere Utensilien, um Schimmel zu vermeiden. Die Lake wird mit der Zeit trüber – das ist normal und ein Zeichen aktiver Fermentation.
Du kannst die Gewürze nach Geschmack variieren: Chili für Schärfe, Senfkörner für Biss oder Lorbeerblatt für Tiefe.
Die fermentierte Lake selbst ist probiotisch wertvoll – nutze sie als Basis für Salatdressings oder trinke einen Esslöffel pur für einen Probiotika-Boost.