Zutaten
Methode
- Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden und welke Spitzen entfernen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- Wasser und Salz in einem Topf verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (Salzlake).
- Zwiebelstücke, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in ein sauberes Glas (ca. 750 ml) schichten.
- Salzlake über die Zwiebeln gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Ein kleines Gewicht (z. B. ein sauberer Stein oder ein kleines Glas) auf die Zwiebeln legen, damit sie unter der Oberfläche bleiben.
- Glas mit einem Deckel locker verschließen (nicht fest, damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) 3–5 Tage stehen lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase abzulassen, und probieren.
- Sobald die Zwiebeln angenehm säuerlich schmecken, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort halten sie sich 4–6 Wochen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 15 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 3g (davon Zucker 1g) · Fett 0g · Ballaststoffe 1g
Verwende unbedingt Salz ohne Jod und Zusätze – Jod kann die Fermentation hemmen. Achte darauf, dass die Zwiebeln immer von Lake bedeckt sind, sonst droht Schimmel.
Du kannst die Gewürze nach Geschmack variieren: Knoblauchzehen, Chiliflocken, Senfkörner oder frischer Dill passen hervorragend. Je wärmer die Umgebung, desto schneller fermentiert es – im Sommer reichen oft 2–3 Tage.
Die Lake kannst du nach dem Verzehr der Zwiebeln als Basis für Salatdressings oder zum Ansetzen neuer Fermente verwenden – sie ist voller probiotischer Kulturen.