Zutaten
Methode
- Feigen waschen, halbieren oder vierteln und in ein sauberes Schraubglas schichten.
- Wasser mit Honig verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Optional Zimtstange hinzufügen.
- Honig-Wasser über die Feigen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Ein kleines Gewicht (z. B. ein sauberer Stein oder ein kleines Glas) auf die Feigen legen, damit sie unter der Flüssigkeit bleiben – so vermeidest du Schimmelbildung.
- Glas locker verschließen (Deckel nur leicht aufsetzen, damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) an einem dunklen Ort 3–5 Tage fermentieren lassen.
- Täglich probieren. Sobald die gewünschte Säure erreicht ist, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort halten sich die fermentierten Feigen bis zu 4 Wochen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 180 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 42g (davon Zucker 35g) · Fett 1g · Ballaststoffe 5g
Achte darauf, dass die Feigen stets unter der Flüssigkeit bleiben – ein kleines Gewicht im Glas verhindert Schimmel.
Die Fermentations-Lake kannst du als probiotischen Shot trinken oder als Basis für Salatdressings verwenden.
Experimentiere mit Gewürzen: Sternanis, Kardamom oder Nelken verleihen den Feigen orientalische Noten.