Zutaten
Methode
- Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden und in ein sauberes Einmachglas (ca. 750 ml) schichten.
- Knoblauchzehen schälen und halbieren, Dillzweige waschen. Beides zusammen mit den Pfefferkörnern zu den Schoten ins Glas geben.
- Wasser abkochen, abkühlen lassen und das Salz darin auflösen (2 % Salzlake: 10 g Salz auf 500 ml Wasser). Die Lake über die Schoten giessen, bis alles bedeckt ist.
- Ein kleines Gewicht (z. B. ein sauberes Glas oder einen Fermentationsstein) auf die Schoten legen, damit sie unter der Lake bleiben. Glas mit einem Deckel locker verschliessen oder mit einem Tuch abdecken.
- Bei Raumtemperatur (18–22 °C) drei bis fünf Tage fermentieren lassen. Täglich probieren: Sobald die Schoten angenehm säuerlich schmecken und noch knackig sind, Glas fest verschliessen und in den Kühlschrank stellen. Dort halten sie sich vier bis sechs Wochen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 45 kcal · Eiweiss 2g · Kohlenhydrate 8g (davon Zucker 4g) · Fett 0g · Ballaststoffe 3g
Verwende unbedingt Salz ohne Jod und Rieselhilfen – Jod hemmt die Milchsäurebakterien und kann die Fermentation stören.
Halte die Schoten immer unter der Lake, sonst kann sich Schimmel bilden. Ein Fermentationsgewicht oder ein kleines Glas helfen dabei.
Die fertige Lake kannst du als probiotischen Shot trinken oder als Basis für Salatdressings verwenden – sie steckt voller lebender Kulturen.