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Fermentierte Chilisauce

Fermentierte Chilisauce

Scharfe, probiotische Chilisauce durch natürliche Fermentation – aromatisch, gesund und lange haltbar.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 15
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g frische rote Chilis
  • 3 Stk Knoblauchzehen
  • 6 g Meersalz (3% vom Gesamtgewicht)
  • 100 ml Wasser (abgekocht und abgekühlt)

Methode
 

  1. Chilis waschen, Stiele entfernen und grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Chilis und Knoblauch in ein sauberes Glas geben. Salz und Wasser mischen, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
  3. Die Salzlake über die Chilis gießen, sodass alles bedeckt ist. Mit einem sauberen Gewicht beschweren, damit nichts an die Oberfläche schwimmt.
  4. Glas locker verschließen und bei Raumtemperatur (20-22 °C) 7-10 Tage fermentieren lassen. Täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen.
  5. Nach der Fermentation die Masse fein pürieren oder stückig lassen. In ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 15 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 2g (davon Zucker 1g) · Fett 0g · Ballaststoffe 1g
Die Sauce hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Monate und reift dabei weiter. Achte darauf, dass immer etwas Lake im Glas bleibt, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Für eine glatte Konsistenz püriere die fermentierte Masse mit einem Stabmixer; für ein Relish lass sie stückig. Du kannst auch einen Schuss Essig oder Limettensaft nach der Fermentation hinzufügen, um die Säure zu verstärken.