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Fermentierte Cashew-Käse-Alternative

Fermentierte Cashew-Käse-Alternative

Cremiger, probiotischer Käse-Ersatz aus fermentierten Cashewkernen – pflanzlich, würzig und voller lebender Kulturen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 180
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g Cashewkerne (roh, ungesalzen)
  • 100 ml Wasser (zum Mixen)
  • 2 Stk Probiotika-Kapseln (oder 50 ml Rejuvelac)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Stk Knoblauchzehe (klein, optional)
  • 1 EL frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, gehackt)

Methode
 

  1. Cashewkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen, damit sie weich werden.
  2. Einweichwasser abgießen und Cashewkerne gründlich abspülen.
  3. Cashewkerne mit 100 ml frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe 2-3 Minuten mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
  4. Probiotika-Kapseln öffnen und das Pulver (oder Rejuvelac) unter die Cashew-Masse rühren. Gut vermischen.
  5. Masse in ein sauberes Glas füllen, mit einem Tuch oder Deckel locker abdecken (Luft muss zirkulieren können) und bei Raumtemperatur (20-22 °C) 24-48 Stunden fermentieren lassen. Zwischendurch probieren, um die gewünschte Säure zu erreichen.
  6. Nach der Fermentation Zitronensaft, Salz, gepressten Knoblauch (falls verwendet) und frische Kräuter unterrühren. Gut vermischen – dieser Schritt erfolgt ohne Hitze, damit die probiotischen Kulturen aktiv bleiben.
  7. Fermentierte Cashew-Käse-Alternative in ein luftdichtes Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren nochmals durchrühren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 180 kcal · Eiweiß 6g · Kohlenhydrate 10g (davon Zucker 2g) · Fett 14g · Ballaststoffe 4g
Die fermentierte Cashew-Käse-Alternative hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Glas bis zu 7 Tage. Die Aromen werden mit der Zeit intensiver.
Für eine festere Konsistenz kannst du die fertige Masse in ein Mulltuch geben, über einer Schüssel abtropfen lassen und im Kühlschrank beschweren – nach 12-24 Stunden entsteht ein schnittfester Käse-Ersatz.
Experimentiere mit Gewürzen: Geräuchertes Paprikapulver, Hefeflocken oder getrocknete Tomaten verleihen zusätzliche Geschmacksnoten.