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Fermentierte Blaubeeren

Fermentierte Blaubeeren

Probiotische Blaubeeren, fermentiert mit Salz, für Darmgesundheit und intensiven Beerengeschmack.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 57
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 400 g frische Blaubeeren
  • 8 g Meersalz (2 % vom Beerengewicht)
  • 200 ml Wasser (chlorfrei, z. B. abgekocht und abgekühlt)

Methode
 

  1. Blaubeeren gründlich waschen und in ein sauberes Schraubglas (ca. 500 ml) füllen.
  2. Meersalz im Wasser auflösen, bis eine klare Lake entsteht.
  3. Salzlake über die Blaubeeren gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Beeren leicht andrücken, damit keine Luftblasen bleiben.
  4. Glas locker verschließen (Deckel nur leicht aufsetzen, damit Gase entweichen können) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) an einem dunklen Ort 3–5 Tage stehen lassen.
  5. Nach 3 Tagen probieren: Schmecken die Beeren angenehm säuerlich und prickelnd, ist die Fermentation abgeschlossen. Dann Deckel fest verschließen und im Kühlschrank lagern – dort bleiben die probiotischen Kulturen aktiv, ohne dass die Fermentation zu stark weitergeht.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 57 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 14g (davon Zucker 10g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Verwende chlorfreies Wasser (Leitungswasser abkochen und abkühlen lassen), da Chlor die Milchsäurebakterien hemmen kann.
Achte darauf, dass die Beeren stets von Lake bedeckt sind – Sauerstoff fördert Schimmel. Falls nötig, mit einem sauberen Gewicht beschweren.
Im Kühlschrank halten sich die fermentierten Blaubeeren mindestens 4 Wochen, oft 2–3 Monate. Immer mit sauberem Besteck entnehmen.