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Fermentierte Birnen mit Nelken

Fermentierte Birnen mit Nelken

Probiotisches Obst-Dessert mit süßen Birnen, würzigen Nelken und lebenden Kulturen – einfach fermentiert im Glas.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 85
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 4 Stück reife Birnen (z. B. Conference oder Williams)
  • 12 Stück Nelken (ganze)
  • 500 ml Wasser (abgekocht und abgekühlt)
  • 10 g Meersalz (ohne Jod)

Methode
 

  1. Birnen waschen, halbieren oder vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
  2. In jede Birnenhälfte 2–3 Nelken stecken.
  3. Birnen dicht in ein sauberes Glas (ca. 1 Liter) schichten.
  4. Wasser abkochen, abkühlen lassen und Meersalz darin auflösen (2 % Salzlake: 10 g Salz auf 500 ml Wasser).
  5. Salzlake über die Birnen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind.
  6. Birnen mit einem kleinen Gewicht (z. B. Glas oder Fermentationsstein) beschweren, damit sie unter der Lake bleiben.
  7. Glas locker verschließen (Gase müssen entweichen können) und bei Raumtemperatur (18–22 °C) 3–5 Tage fermentieren lassen.
  8. Täglich einmal öffnen, umrühren und probieren. Sobald die Birnen leicht säuerlich schmecken und prickeln, fest verschließen und im Kühlschrank lagern.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 85 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 20g (davon Zucker 14g) · Fett 0g · Ballaststoffe 4g
Verwende nur jodfreies Salz, da Jod die Fermentation hemmt. Achte darauf, dass die Birnen immer von Lake bedeckt sind – bei Bedarf nachfüllen.
Weißer Schaum an der Oberfläche (Kahm-Hefe) ist harmlos und kann einfach abgeschöpft werden. Im Kühlschrank bis zu 4 Wochen haltbar.
Die Lake kannst du als Starter für die nächste Fermentation nutzen oder als probiotischen Shot trinken.