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Fermentierte Bambussprossen

Fermentierte Bambussprossen

Knackige Bambussprossen in würziger Salzlake fermentiert – probiotisch, aromatisch und ideal als Snack oder Beilage.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: Asiatisch
Kalorien: 35
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 400 g Bambussprossen (aus der Dose, abgespült)
  • 500 ml Wasser
  • 15 g Meersalz
  • 2 Stk Knoblauchzehen (geschält, leicht angedrückt)
  • 1 TL Chiliflocken
  • 3 Stk frische Korianderblätter (oder Petersilie)

Methode
 

  1. Bambussprossen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Natrium zu entfernen, und in ein sauberes Glas (ca. 750 ml) geben.
  2. Wasser und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (3-prozentige Salzlake).
  3. Knoblauchzehen, Chiliflocken und Korianderblätter zu den Bambussprossen ins Glas geben.
  4. Die Salzlake über die Sprossen gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Glas locker verschließen (Fermentationsgase müssen entweichen können).
  5. Glas bei Zimmertemperatur (18-22 °C) an einem dunklen Ort 3-5 Tage stehen lassen. Täglich einmal kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen.
  6. Sobald ein leicht säuerlicher Geruch entsteht und die Sprossen aromatisch schmecken, Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Dort halten sie sich bis zu 4 Wochen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 35 kcal · Eiweiß 2g · Kohlenhydrate 6g (davon Zucker 2g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Achte darauf, dass die Sprossen immer vollständig von Lake bedeckt sind – so bleiben sie knackig und die probiotischen Kulturen aktiv.
Verwende ein sauberes Glas und Besteck, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die Fermentationszeit variiert je nach Raumtemperatur: im Sommer 3 Tage, im Winter bis zu 5 Tage.
Die fertigen Sprossen schmecken pur, als Beilage zu Reis oder fein gehackt in Salaten und asiatischen Bowls.