Zutaten
Methode
- Aubergine waschen und in gleichmässige Scheiben oder Würfel schneiden.
- Wasser und Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
- Knoblauchzehen schälen und halbieren, Dillzweige waschen.
- Auberginen, Knoblauch und Dill in ein sauberes Glas schichten und mit der Salzlake bedecken, sodass alles vollständig unter Wasser steht.
- Auberginen mit einem kleinen Teller oder Gewicht beschweren, damit sie unter der Lake bleiben – so vermeidest du Schimmel und die Milchsäurebakterien können optimal arbeiten.
- Glas locker verschliessen und bei Raumtemperatur 5-7 Tage fermentieren lassen, täglich einmal öffnen, um Gase entweichen zu lassen.
- Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4-6 Wochen geniessen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 85 kcal · Eiweiss 3g · Kohlenhydrate 12g (davon Zucker 5g) · Fett 2g · Ballaststoffe 6g
Die fermentierten Auberginen halten sich im Kühlschrank mindestens 4-6 Wochen, wenn sie immer von Lake bedeckt sind.
Du kannst die Lake mit Senfkörnern, Chilischoten oder Lorbeerblättern variieren – so entsteht jedes Mal ein neuer Geschmack.
Verwende immer sauberes Besteck zum Entnehmen, damit die Auberginen lange frisch bleiben.