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Fermentierte Artischockenherzen

Fermentierte Artischockenherzen

Probiotische Artischockenherzen, fermentiert mit Kräutern und Knoblauch – gut für die Darmflora und vielseitig einsetzbar.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Snack
Küche: Mediterran
Kalorien: 85
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 150 g Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
  • 250 ml Wasser
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 2 Stk Thymianzweige (frisch)
  • 1 Stk Rosmarinzweig (frisch)

Methode
 

  1. Artischockenherzen gründlich waschen, halbieren und in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss geben.
  2. Knoblauchzehe schälen, halbieren und zusammen mit Thymian und Rosmarin zu den Artischocken ins Glas legen.
  3. Wasser mit Meersalz verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat (Lake).
  4. Lake über die Artischocken gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Glas verschließen.
  5. Glas bei Raumtemperatur (18-22 °C) an einem dunklen Ort 5-7 Tage fermentieren lassen. Täglich einmal kurz öffnen, um CO₂ entweichen zu lassen.
  6. Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern. Die Artischocken sind dort bis zu 3 Monate haltbar und können direkt aus dem Glas genossen werden.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 85 kcal · Eiweiß 3g · Kohlenhydrate 12g (davon Zucker 2g) · Fett 2g · Ballaststoffe 4g
Achte darauf, dass die Artischocken immer vollständig von Lake bedeckt sind – sonst kann sich Schimmel bilden. Falls nötig, beschwere sie mit einem sauberen Glasgewicht.
Der leicht säuerliche Geschmack entwickelt sich nach 5-7 Tagen. Probiere zwischendurch und entscheide selbst, wann dir die Intensität am besten gefällt.
Verwende die fermentierte Lake als Basis für Salatdressings oder als würzigen Zusatz zu Dips – sie steckt voller Probiotika und Geschmack.