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Erdnuss-Gemüse-Curry mit Reis

Erdnuss-Gemüse-Curry mit Reis

Ein cremiges vegetarisches Curry mit Kichererbsen, buntem Gemüse und Erdnussbutter, serviert mit duftendem Reis.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Asiatisch
Kalorien: 685
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 80 g Basmatireis
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Stk Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stk Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 1 EL rote Currypaste
  • 150 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Erdnussbutter (cremig)
  • 150 g Kichererbsen (Dose, abgespült)
  • 100 g Paprika, gewürfelt
  • 80 g Brokkoli-Röschen
  • 50 g Karotte, in Scheiben
  • 1 TL Sojasauce
  • 0.5 TL Limettensaft
  • 10 g Erdnüsse, gehackt
  • 5 g frischer Koriander

Methode
 

  1. Reis nach Packungsanweisung kochen.
  2. Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten glasig dünsten.
  3. Currypaste zugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
  4. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Erdnussbutter einrühren, gut verrühren und aufkochen lassen.
  5. Kichererbsen (gut abgespült), Paprika, Brokkoli und Karotte zugeben. Bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
  6. Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
  7. Erdnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften – das verstärkt den nussigen Geschmack.
  8. Curry mit Reis anrichten, mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 685 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 82g (davon Zucker 11g) · Fett 30g · Ballaststoffe 12g
Das Curry schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil die Gewürze durchziehen. Du kannst es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn du keine Currypaste hast, ersetze sie durch 1 TL Currypulver, etwas Chilipulver und eine Prise Kreuzkümmel.
Für eine noch cremigere Sauce rühre am Ende einen Esslöffel Joghurt oder Kokosmilch unter – aber nicht mehr stark erhitzen.